日前，隨著全國首個省級預制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》（下稱“預制菜十條”）出臺，廣東預制菜再迎“高光時刻”。全省多個地市迅速響應，緊抓“預制菜十條政策”機遇，積極部署預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，相關行業(yè)協(xié)會、企業(yè)、科研院校也加快布局，以強強聯(lián)手之勢，合力推動廣東建設全國預制菜產(chǎn)業(yè)高地。
產(chǎn)學研攜手，復刻“廣東味”
如何讓預制菜更好吃，讓廣東預制菜更有“廣東味”？在預制菜火熱的當下，這個問題擺在了廣東預制菜產(chǎn)業(yè)面前。鼓勵以企業(yè)為主體開展關鍵核心技術的產(chǎn)學研聯(lián)合攻關；把預制菜產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)納入“粵菜師傅”工程，鼓勵“粵菜師傅”星級名廚參與開發(fā)推廣預制菜品——“預制菜十條”給出了解題思路。
“預制菜材料齊全，方便易操作，不需要什么廚藝就能復制大廚口味?！睆V東品珍鮮活科技有限公司（下稱“品珍科技”）創(chuàng)始人兼CEO（首席執(zhí)行官）陳翠穎說，該公司生產(chǎn)的預制菜盆菜，是中國烹飪大師、順德廚師協(xié)會會長連庚明的匠心之作，優(yōu)選十余種廣東特色食材，已入選廣東預制菜“十大名品”。
順德是“中國廚師之鄉(xiāng)”，廚師界和預制菜企業(yè)順勢結(jié)盟。除了品珍科技與順德廚師協(xié)會合作研發(fā)預制菜產(chǎn)品，順德均健現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司也引進了“粵菜大師工作室”。前不久，佛山預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立，首批53家單位加入，涉及經(jīng)營主體、行業(yè)協(xié)會、金融保險機構(gòu)、科研院所及技術檢測機構(gòu)，共謀打造“佛山預制菜”品牌。
佛山以外，全省預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟遍地開花。廣東農(nóng)產(chǎn)品食品化工程中央廚房（預制菜）產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正積極推進產(chǎn)業(yè)科學穩(wěn)健扎實發(fā)展；潮州市建立潮州菜中央廚房產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，旨在推動潮州菜走“農(nóng)產(chǎn)品食品化、食品工業(yè)化、中央廚房潮流化”的產(chǎn)業(yè)振興道路；江門市、湛江市等相繼成立預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟；梅州市、河源市積極發(fā)力客家風味預制菜，籌劃建立預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。
“一是鼓勵職業(yè)院校（含技工學校）和普通高校根據(jù)預制菜的內(nèi)容增設相關專業(yè)課程，培養(yǎng)推進預制菜‘產(chǎn)學研’基地建設?！痹陬A制菜人才培育上，廣州酒家集團有關負責人建議。二是鼓勵本地的粵菜師傅人才投入到開發(fā)預制菜的項目中，利用粵菜師傅精湛的廚藝將“手藝”與“工藝”結(jié)合，突出粵菜特色培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。
全鏈條發(fā)力，做好“一道菜”
驗收、清洗、分切、再清洗、滾揉、包裝、冷凍……走進汕頭市濠江區(qū)玉新街道珠河路的汕頭市冠海水產(chǎn)科技有限公司，每個環(huán)節(jié)井然有序，一片忙碌的景象?！艾F(xiàn)在是牛蛙的成熟季，也是我們的忙碌季?！惫诤Ｋa(chǎn)董事長柯銳城說，作為廣東乃至全國最早推出牛蛙預制菜的企業(yè)之一，冠海水產(chǎn)也是目前中國最大的牛蛙預制菜企業(yè)，公司自2020年進軍牛蛙預制菜以來，銷售量一直在上漲。“這些包裝好的牛蛙預制菜產(chǎn)品被裝進零下18℃的冷鏈運輸車后，再銷售往全國各地，走上消費者的餐桌。”看著包裝工人快速打包，柯銳城對預制菜產(chǎn)業(yè)充滿了期望。由此可見，生產(chǎn)一道“只要稍微烹煮便可享用”的預制菜，每一道工序都離不開全產(chǎn)業(yè)鏈的有力支撐。
為此，“預制菜十條”提出，要壯大預制菜產(chǎn)業(yè)集群，建設一批預制菜產(chǎn)業(yè)園，形成預制菜產(chǎn)業(yè)集聚效應。發(fā)揮廣東特色農(nóng)業(yè)優(yōu)勢和粵菜品牌優(yōu)勢，推動預制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套企業(yè)集中入園發(fā)展。放眼全省，佛山、肇慶、江門、湛江、茂名、潮州等地正在積極創(chuàng)建預制菜產(chǎn)業(yè)園，推動廣東預制菜以園區(qū)形式聚集發(fā)展。
肇慶市高要區(qū)正加快建設灣區(qū)預制菜產(chǎn)業(yè)“第一園”——粵港澳大灣區(qū)（肇慶高要）預制菜產(chǎn)業(yè)園。產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃面積7000畝，高標準建設集水產(chǎn)禽畜養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、冷鏈配送、中試研發(fā)、檢驗檢測、電商金融及科普觀光等肉類和水產(chǎn)深加工全產(chǎn)業(yè)鏈功能于一體的預制菜示范園區(qū)。今年的佛山市政府工作報告明確，要建設特色農(nóng)產(chǎn)品預制菜加工產(chǎn)業(yè)園。目前全市建成上規(guī)模的預制菜企業(yè)12家，年產(chǎn)值約25億元左右，加上在建、擬建的上規(guī)模企業(yè)13家，全部達產(chǎn)之后，佛山預制菜年產(chǎn)值預計可達300億元。為打響“僑都預制菜”金招牌，江門市近日發(fā)布《江門預制菜十二條政策措施》，明確預制菜產(chǎn)業(yè)園建設將按照“一園四區(qū)”思路，在臺山市斗山鎮(zhèn)、白沙鎮(zhèn)，蓬江區(qū)杜阮鎮(zhèn)、棠下鎮(zhèn)，開平市馬岡鎮(zhèn)，布局建設預制菜產(chǎn)業(yè)園。
把好安全關，走出“國際范”
百姓餐桌無小事?！邦A制菜十條”直擊“質(zhì)量安全”這一預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展痛點——提出構(gòu)建預制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系，逐步制定完善預制菜從田頭到餐桌系列標準。在廣州市白云區(qū)的車間里，自動化生產(chǎn)線的輸送帶將一份份密封好的燒乳鴿、三杯雞、梅菜肉餅等預制菜產(chǎn)品送到包裝區(qū)，質(zhì)檢人員從面前的包裝食品中隨機抽檢?！拔覀兞η鬄橄M者提供安全優(yōu)質(zhì)的商品?！睆V州本土零售龍頭廣百百貨旗下的廣百超市相關負責人表示。為把好預制菜商品的產(chǎn)品質(zhì)量關，在商品上架前，廣百超市采購部門會對供應商的經(jīng)營資質(zhì)、品牌的知名度、商品的檢查報告等逐一查驗核實，符合相關食品要求的商品才能上架經(jīng)營。
近日，在湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司（下稱“國聯(lián)水產(chǎn)”）生產(chǎn)車間內(nèi)，工人們加班加點，將2200箱、22噸金鯧魚預制菜裝車送往碼頭，銷往RCEP成員國馬來西亞?！肮就ㄟ^主動加快國際市場的對接步伐，助力預制菜成為國際‘網(wǎng)紅菜’?！眹?lián)水產(chǎn)相關負責人對預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展信心十足。早在1月1日，區(qū)域全面經(jīng)濟伙伴關系協(xié)定（RCEP）正式生效當日，國聯(lián)水產(chǎn)預制菜就順利報關001號柜，并代表廣東企業(yè)首柜首發(fā)RCEP成員國澳大利亞。
目前，湛江水產(chǎn)企業(yè)的預制菜產(chǎn)品已出口新西蘭、馬來西亞、新加坡、澳大利亞等RCEP國家。除了湛江，大灣區(qū)（肇慶）預制菜產(chǎn)業(yè)園的酸菜魚預制菜、汕頭濠江水產(chǎn)省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園的魷魚預制菜、汕頭澄海獅頭鵝（鹵鵝預制菜）、云浮市明基水產(chǎn)集團的烤魚預制菜等，也紛紛乘著RCEP東風走出國門。
